国際ウイスキー法

スコッチウイスキーは厳格に保護されています（Scotch Whisky Regulations 2009）。基本ルールは次のとおりです。 • 製造と熟成をすべてスコットランドで行うこと。 • 容量700リットル以下のオーク樽で最低3年熟成すること。 • 瓶詰め時に最低40 %vol であること。 • 原料は水・穀物・酵母のみ — 水と着色用のカラメル色素（E150a）以外の添加物は不可。 法的な5つのカテゴリー: • Single Malt: 100 %モルト大麦、単一の蒸溜所、ポットスチルで蒸溜。 • Single Grain: 単一の蒸溜所、他の穀物／連続式蒸溜器を使用。 • Blended Malt: モルトのみだが、複数の蒸溜所のもの。 • Blended Grain: グレーンのみで、複数の蒸溜所のもの。 • Blended Scotch: モルトウイスキーとグレーンウイスキーの混合。 熟成年数の表示は、常に含まれるなかで最も若い原酒を指します。

アメリカのルール（TTB Standards of Identity）は精密です。 バーボン: • マッシュに最低51 %のトウモロコシ。 • 蒸溜は最高80 %vol まで。樽詰めは最高62,5 %vol まで（125 proof）。 • 内側を焦がした新しいオーク樽で熟成。 • 瓶詰めは最低40 %vol。最低熟成年数の定めはなし。 • 「Straight Bourbon」: 最低2年熟成。 その他: • Rye Whiskey: 最低51 %のライ麦（それ以外はバーボンと同様）。 • Tennessee Whiskey: バーボンと同様に加え、木炭ろ過（Lincoln County Process）。 • 「Bottled in Bond」: 単一の蒸溜所・単一の製造期のもの、最低4年、ちょうど50 %vol、保税倉庫で熟成。 重要: バーボンはケンタッキーだけでなく、アメリカ国内のどこでも製造できます。

アイルランド（Irish Whiskey Technical File）: • アイルランド島で製造し、700 L以下の木樽で最低3年熟成すること。 • Single Pot Still Whiskey: 単一の蒸溜所で、モルト大麦と未モルト大麦の両方から造るアイルランドの特産品。 日本（2021年からのJSLMA定義）: • 「Japanese Whisky（ジャパニーズウイスキー）」は、日本で仕込み・蒸溜を行い、さらに日本で最低3年熟成させること（オーク樽700 L以下）、瓶詰めは40 %以上。 • 以前は定義がなく、一部の「日本の」ウイスキーは購入した輸入原酒でした。この2021年ルールがようやく明確さをもたらしました（移行期間は2024年まで）。 世界のその他: EUは「ウイスキー」全般に、穀物、オーク樽で3年以上の熟成、40 %以上を求めます。インドや台湾などの国には、時にはより緩い独自のルールがあります。

ラベルには数多くの用語が並びます — 法的に定義されたものもあれば、単なるマーケティングも多くあります。 法的／意味のあるもの: • 熟成年数の表示 = 最も若い原酒。 • Single Malt ／ Single Grain ／ Blended … = 保護されたカテゴリー。 • % vol = 瓶詰めの度数（Cask Strength = 加水なし）。 一般的だが、法的には保護されていないもの: • 「Single Cask」（単一の樽）、「Natural Colour」（無着色）、「Non Chill-Filtered」（無ろ過） — 生産者が正直な場合にのみ信頼できます。 純粋なマーケティング（定まった意味なし）: • 「Rare」「Reserve」「Small Batch」「Selection」「Finest」。 さらに:「Matured in …」は主要な熟成を意味し、「Finished in …」は短い追加熟成にすぎません。NAS = 熟成年数の表示なし（自動的に劣るわけではない）。目安: 飾り言葉ではなく、事実（年数、度数、樽、カテゴリー）を見ること。