ウイスキーで作るカクテル＆ミキシング

ウイスキーは世界でも屈指のカクテルベースです。要はどれを選ぶかを知ること。 • ミキシング向きなのはバーボン、ライ、あるいは良質なブレンデッド・スコッチ。高価なシングルモルトはカクテルに『もったいない』とされます。繊細な個性が埋もれてしまうからです。 • バーボンは甘みとバニラを、ライはスパイスとドライさを、ブレンドはバランスをもたらします。 主な構成要素は次のとおり。 • 氷：できるだけ大きく透明なものを。よく冷やしつつ、ゆっくりとしか薄まりません。クラッシュアイスは早く薄まります。 • 甘み：シュガーシロップ（1:1）はグラニュー糖より加減しやすいです。 • ビターズ：数ダッシュ（例：アンゴスチュラ）で奥行きとバランスが出ます。 • 道具：ミキシンググラスとバースプーン（酒主体のドリンク用）、シェイカー（柑橘や卵入り用）、計量用のジガー。 目安：酒だけのものはステア（かき混ぜる）、ジュースや卵白が入るものはシェイク（振る）。

ウイスキー好きなら知っておきたい4杯。 • Old Fashioned：バーボン／ライ 6cl、角砂糖1個（またはシロップ小さじ1）、アンゴスチュラ 2〜3ダッシュ、オレンジピール。砂糖をビターズと少量の水で溶かし、ウイスキーと大きな氷を加えてステアし、上からピールの香りを飛ばします。すべてのカクテルの元祖。 • Manhattan：ライ 6cl、赤（スイート）ベルモット 3cl、アンゴスチュラ 2ダッシュ。氷でステアし、冷やしたカクテルグラスへ漉し、カクテルチェリーを。 • Whisky Sour：ウイスキー 5cl、レモン果汁 2.5cl、シュガーシロップ 1.5cl（泡用に卵白を加えても）。シェイクして漉します。 • Rob Roy：Manhattan のスコットランド版。ライの代わりにブレンデッド・スコッチを使います。 少ないほど良い。強さ・甘さ・酸味・苦味の良いバランスがドリンクを決めます。

ハイボールは、しばしばシンプルが最良であることの証です。ウイスキー＋ソーダ＋たっぷりの氷。日本では一大文化で、『パーフェクト・サーブ』はほとんど儀式のように仕上げられます。 完璧なハイボール： 1. 背の高いグラスに、できるだけ透明で硬い氷をたっぷり入れる（よく冷え、ほとんど薄まりません）。 2. ウイスキー1（日本のブレンドやまろやかなスコッチが最適）を加え、軽くステアして予冷する。 3. 氷のように冷えたソーダを3〜4、グラスの内壁を伝わせてゆっくり注ぐ。こうすると炭酸が保たれます。 4. バースプーンで一度だけそっと持ち上げる。かき混ぜません。お好みでレモンまたは柚子のピールを。 仕上がりは、爽快で軽く、驚くほど飲みやすい。食事の完璧な相棒です。まさにこの理由で、ハイボールは世界中で新しい世代のウイスキー好きを魅了しました。

少し実験したい人には、モダンクラシックに面白いひねりがあります。 • Penicillin：ブレンデッド・スコッチ 5cl、レモン 2cl、ハニー・ジンジャーシロップ 2cl をシェイクし、最後にスモーキーなアイラ・ウイスキーを『フロート』として上に浮かべます。スパイシーで、温かく、スモーキー。 • Boulevardier：いわばジンの代わりにバーボンを使う Negroni。バーボン、カンパリ、赤ベルモットを等量で。ほろ苦く、力強い。 • スモーキーなひねり：ピート・モンスター（例：アイラ）を数滴、あるいは少量フロートするだけで、クラシックなドリンクにスモーキーな奥行きが加わります。控えめに。ピートはすぐに主張します。 味わいの講座からのヒント：ペアリングの理屈はここでも有効です。スモーキーなドリンクは、こってりした濃い色の料理を好みます。そしていつものように、責任をもって楽しみましょう。