अंतरराष्ट्रीय व्हिस्की कानून

स्कॉच व्हिस्की कड़ाई से संरक्षित है (Scotch Whisky Regulations 2009)। मुख्य नियम: • उत्पादन और परिपक्वता पूरी तरह स्कॉटलैंड में। • अधिकतम 700 लीटर के ओक पीपों में कम से कम 3 वर्ष की परिपक्वता। • बोतलबंद करते समय कम से कम 40 % vol। • केवल पानी, अनाज और खमीर से — पानी और रंग के लिए कैरामेल रंजक (E150a) के अलावा कोई योजक नहीं। पाँच कानूनी श्रेणियाँ: • Single Malt: 100 % माल्टेड जौ, एक ही डिस्टिलरी, पॉट स्टिल में आसवित। • Single Grain: एक ही डिस्टिलरी, अन्य अनाज／कॉलम स्टिल के साथ। • Blended Malt: केवल माल्ट, परंतु कई डिस्टिलरियों से। • Blended Grain: केवल ग्रेन, कई डिस्टिलरियों से। • Blended Scotch: माल्ट और ग्रेन व्हिस्की का मिश्रण। आयु कथन हमेशा उसमें मौजूद सबसे कम उम्र के डिस्टिलेट को दर्शाता है।

अमेरिकी नियम (TTB Standards of Identity) सटीक हैं: Bourbon (बर्बन): • मैश में कम से कम 51 % मक्का। • आसवन अधिकतम 80 % vol; पीपे में अधिकतम 62,5 % vol (125 proof)। • नए, भीतर से जलाकर कोयला किए ओक पीपों में परिपक्वता। • बोतलबंद कम से कम 40 % vol। कोई न्यूनतम आयु नहीं। • 'Straight Bourbon': कम से कम 2 वर्ष परिपक्व। अन्य: • Rye Whiskey: कम से कम 51 % राई (बाकी बर्बन जैसा)। • Tennessee Whiskey: बर्बन जैसा, साथ में चारकोल छनाई (Lincoln County Process)। • 'Bottled in Bond': एक ही डिस्टिलरी／एक ही सीज़न से, कम से कम 4 वर्ष, ठीक 50 % vol, बॉन्डेड गोदाम में परिपक्व। महत्वपूर्ण: बर्बन अमेरिका में कहीं भी बनाया जा सकता है — केवल केंटकी में नहीं।

आयरलैंड (Irish Whiskey Technical File): • उत्पादन और कम से कम 3 वर्ष की परिपक्वता आयरलैंड द्वीप पर, ≤ 700 लीटर के लकड़ी के पीपों में। • Single Pot Still Whiskey: माल्टेड और बिना माल्टेड जौ से बनी एक आयरिश विशेषता, एक ही डिस्टिलरी से। जापान (2021 से JSLMA परिभाषा): • 'Japanese Whisky' को जापान में मैश, आसवित और जापान में कम से कम 3 वर्ष परिपक्व किया जाना चाहिए (ओक ≤ 700 लीटर), बोतलबंद ≥ 40 %। • इससे पहले कोई परिभाषा नहीं थी — कुछ 'जापानी' व्हिस्की खरीदा हुआ, आयातित डिस्टिलेट था। यह नियम आखिरकार स्पष्टता लाता है (2024 तक संक्रमण अवधि)। बाकी दुनिया: 'व्हिस्की' के लिए EU आम तौर पर अनाज, ओक पीपे में ≥ 3 वर्ष परिपक्वता और ≥ 40 % की माँग करता है। भारत या ताइवान जैसे देशों के अपने, कभी-कभी अधिक ढीले नियम हैं।

एक लेबल शब्दों से भरा होता है — कुछ कानूनन परिभाषित, कई केवल मार्केटिंग: कानूनी／सार्थक: • आयु कथन = सबसे कम उम्र का डिस्टिलेट। • Single Malt ／ Single Grain ／ Blended … = संरक्षित श्रेणियाँ। • % vol = बोतलबंद ताकत (Cask Strength = बिना पतला किया)। आम, पर कानूनन संरक्षित नहीं: • 'Single Cask' (एक पीपा), 'Natural Colour' (बिना रंग का), 'Non Chill-Filtered' (बिना छना) — केवल तभी भरोसेमंद जब निर्माता ईमानदार हो। शुद्ध मार्केटिंग (कोई तय अर्थ नहीं): • 'Rare', 'Reserve', 'Small Batch', 'Selection', 'Finest'। और: 'Matured in …' का अर्थ मुख्य परिपक्वता; 'Finished in …' केवल एक छोटी दूसरी परिपक्वता। NAS = कोई आयु कथन नहीं (अपने आप ख़राब नहीं)। अंगूठा-नियम: तथ्यों को देखें (आयु, ताकत, पीपा, श्रेणी), सजावटी शब्दों को नहीं।